山楂吃多了可能会对健康造成以下影响：
1.胃肠道不适：山楂中含有大量的果酸、鞣酸等成分，这些物质会刺激胃酸分泌，增加胃肠道负担，引起胃酸反流、胃痛、胃胀、腹泻等症状。
2.牙齿损伤：山楂中含有较高的酸性物质，长期大量食用山楂可能会对牙齿造成损伤，引起牙齿敏感、龋齿等问题。
3.血糖波动：山楂中含有一定量的糖分，过量食用可能会导致血糖升高，对于糖尿病患者来说，可能会加重病情。
4.营养不良：山楂不能替代其他食物，长期大量食用山楂可能会导致营养摄入不均衡，影响身体健康。
5.结石形成：山楂中的鞣酸与蛋白质结合，可能会形成胃结石、胆结石等，引起腹痛、呕吐等症状。
需要注意的是，以上症状并非一定会出现，个体差异较大。在食用山楂时，应适量食用，避免过量。同时，对于胃酸过多、胃炎、胃溃疡等患者，应尽量避免食用山楂或在医生的指导下食用。