土豆发芽后含有毒素，芽中会产生大量对人体有害的龙葵素，且烹饪无法破坏该毒素，食用后可能引起腹泻等不良反应，所以为了健康应避免食用发芽土豆，购买时也不要一次过多以免存放发芽。
土豆发芽了不能吃。
以下是具体原因：
1.含有毒素：发芽的土豆中含有一定的毒素，食用后会对身体造成伤害。
2.产生龙葵素：土豆发芽后，芽中会产生大量的龙葵素，这种物质对人体有害。
3.烹饪无法破坏毒素：不管是采用何种煮熟的方法，都不能破坏龙葵素，其会持续对人们的身体健康构成威胁。
4.引起不良反应：食用发芽的土豆可能会引起腹泻等症状表现。
因此，为了身体健康，应尽量避免食用发芽的土豆。同时，在购买土豆时，也不要一次性购买过多，以免存放时间过长导致土豆发芽。