发芽或黑绿色的土豆含大量龙葵碱，少量摄入可能引发食物中毒，若土豆生芽较少，处理后宜选择红烧、炖、煮的方式烹饪，食用后若出现不适症状应及时就医，为保健康应避免食用发芽土豆。
发芽土豆不可以吃。
新鲜土豆含少量龙葵碱，对人体无害。然而，在储存过程中，土豆的龙葵碱含量会逐渐上升。一旦土豆变成黑绿色或发芽，其中的龙葵碱会大量增加，少量摄入就可能引发食物中毒。
如果土豆生芽较少，食用时需彻底挖取芽和芽眼，并将芽眼周围的皮挖掉一部分。但需注意，经过这样处理后的土豆，不宜炒丝或炒片，可选择红烧、炖、煮的方式烹饪。
若食用后出现不适症状，应及时前往医院检查。这是因为龙葵碱中毒可能会导致多种症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时甚至会危及生命。所以，为了确保身体健康，应避免食用发芽土豆。