土豆发芽后会产生一种叫龙葵素的毒素，龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱。摄入龙葵素后，可能会出现以下症状：
1.口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。
2.龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会引起肠胃炎。
3.中毒较深者可因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降。
4.龙葵素还能使红细胞发生溶血，出现黄疸、贫血等症状。
如果摄入了发芽的土豆，应立即停止食用，并采取以下措施：
1.催吐：如果食用土豆后时间较短，可以使用手指、筷子等刺激舌根催吐，以减少毒素的吸收。
2.洗胃：如果食用土豆后时间较长，已经出现了明显的不适症状，应及时就医，进行洗胃治疗。
3.导泻：洗胃后，可以遵医嘱使用硫酸镁、硫酸钠等药物进行导泻，以促进毒素的排出。
4.支持治疗：在催吐、洗胃、导泻的同时，还应进行支持治疗，如补充水分、电解质、维生素等，以维持身体的正常代谢。
需要注意的是，龙葵素在高温下不易分解，因此即使将发芽的土豆煮熟，也不能完全去除其中的毒素。为了避免中毒，建议在食用土豆时，选择新鲜、无发芽的土豆，并注意保存方法，避免土豆受到阳光直射、潮湿等条件的影响而发芽。