土豆生芽了不能吃。
当土豆发芽后，会产生一种叫做龙葵素的毒素。龙葵素是一种有毒的生物碱，摄入后可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重的情况下，龙葵素还可能对人体的神经系统和呼吸系统造成损害，甚至危及生命。
对于孕妇、儿童、老人和免疫力较弱的人群来说，摄入含有龙葵素的土豆可能会带来更大的风险。因此，为了确保食品安全，建议在食用土豆时选择新鲜、无发芽或发芽较少的土豆，并妥善保存，避免土豆受到光照和潮湿的环境影响。
如果发现土豆已经发芽，应该将发芽部分以及周围的部分切掉，因为龙葵素主要集中在发芽的部位和周围的组织中。但是，即使切掉了发芽部分，也不能完全消除龙葵素的风险，因此最好还是避免食用发芽的土豆。
此外，还有一些其他的蔬菜和水果在发芽或变质后可能会产生毒素，如发芽的红薯、发苦的瓠子等。在食用这些食物时，也应该注意检查是否有异常，并遵循正确的保存和处理方法。
如果不慎摄入了发芽的土豆或其他有毒食物，并出现了不适症状，应立即就医，并告知医生食物的情况，以便进行适当的诊断和治疗。
总之，为了保护自己的健康，应该始终保持谨慎，选择新鲜、安全的食物，并正确处理和保存食物，以避免食物中毒和其他健康问题的发生。