花生发芽后可以食用，但需要注意一些问题。
花生发芽后，其营养成分会发生一定的变化。发芽过程中，花生中的一些营养物质，如维生素C、维生素E、B族维生素等，会有所增加。此外，发芽后的花生还会产生一些酶类物质，如蛋白酶、淀粉酶等，这些酶类物质有助于消化和吸收。
然而，需要注意的是，花生发芽后可能会产生一些有害物质。如果花生发芽过程中受到了霉菌的污染，就可能会产生黄曲霉毒素等有害物质。黄曲霉毒素是一种强致癌物质，对人体健康有很大的危害。
因此，在食用发芽的花生时，需要注意以下几点：
1.选择新鲜的花生进行发芽。如果花生已经变质或有异味，就不应该食用。
2.确保发芽过程中没有受到霉菌的污染。可以将花生放在干燥、通风的地方进行发芽，避免潮湿和霉菌的滋生。
3.发芽后的花生应该尽快食用。如果存放时间过长，就可能会产生有害物质。
对于一些特殊人群，如患有胃肠道疾病、过敏体质的人，应该谨慎食用发芽的花生。此外，由于发芽的花生中含有一些酶类物质，可能会影响药物的疗效，因此正在服用药物的人也应该避免食用发芽的花生。
总之，花生发芽后可以食用，但需要注意选择新鲜的花生、避免霉菌污染、尽快食用等问题。对于特殊人群，应该谨慎食用。如果在食用发芽的花生后出现不适症状，应该及时就医。