发芽的花生可能存在一定的安全风险，一般不建议食用。
花生在发芽过程中，可能会产生一些有害物质，如黄曲霉毒素等。这些物质具有较强的致癌性，对人体健康危害较大。此外，发芽的花生还可能会滋生细菌和霉菌，食用后容易引起胃肠道不适，如腹痛、腹泻、呕吐等。
对于健康人群来说，如果不小心食用了发芽的花生，应密切观察身体状况。如果出现上述不适症状，应及时就医。如果症状较为严重，或出现发热、黄疸等异常情况，应立即前往医院急诊科就诊，并告知医生食用发芽花生的情况，以便医生进行针对性治疗。
需要注意的是，黄曲霉毒素具有耐高温的特性，一般的烹饪方法难以将其去除。因此，即使是没有发芽的花生，如果保存不当，也可能会受到黄曲霉毒素的污染。为了避免食用到受污染的花生，建议选择新鲜、无异味的花生，并妥善保存。如果发现花生有异味或异常，应避免食用。
对于特殊人群，如儿童、孕妇、老人以及患有肝脏疾病等人群，由于其身体免疫力相对较弱，对有害物质的耐受性较低，更应注意避免食用发芽的花生。
总之，为了保障身体健康，建议选择新鲜、无异味的花生，并注意妥善保存。如果不小心食用了发芽的花生，应密切观察身体状况，如有不适，应及时就医。