土豆有点青一般不建议吃。土豆发青是因为产生了龙葵素，通常发青部分龙葵素含量可高达正常土豆的10-20倍，而人食用含有较多龙葵素的土豆后，可能会出现中毒症状。
龙葵素的危害
引发胃肠道不适： 人体摄入较多龙葵素后，首先会刺激胃肠道。可能在食用后10分钟-数小时内出现症状，如口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并且伴有恶心、呕吐、腹泻等症状。一般来说，轻度中毒可能呕吐几次后症状有所缓解，但如果摄入量大，症状会比较严重。影响神经系统： 严重时，龙葵素还会对神经系统产生影响。可能出现头晕、头痛的症状，随着中毒加重，还可能出现呼吸困难、抽搐、昏迷等情况。儿童对龙葵素的耐受性相对较差，即使摄入少量发青土豆也可能出现较明显的神经系统症状。
如何判断土豆是否安全可食用
观察外观： 正常土豆表皮呈淡黄色，形状规整。如果土豆发青，不管发青面积大小，都要谨慎。同时，还要检查土豆是否有发芽情况，发芽的土豆往往伴随着发青现象，发芽处龙葵素含量更高。闻气味： 正常土豆有自身正常的气味，而发青或者发芽的土豆可能会有一股淡淡的苦味，这往往是龙葵素散发的味道。
不小心吃了发青土豆怎么办
轻微不适时： 如果食用发青土豆后只是出现轻微的恶心、呕吐、腹痛等症状，且症状较轻，可以通过大量饮水来稀释体内的龙葵素，促进其排出体外。一般建议饮用200-500毫升的温水，然后可以适当进行活动，以促进胃肠蠕动，帮助毒素排出。症状严重时： 如果食用后出现严重的呕吐、腹泻不止、头晕、抽搐等症状，应立即前往医院就诊。医生会根据具体情况采取相应的治疗措施，比如进行洗胃、补液等治疗，以尽快排出体内的毒素，维持身体的电解质平衡等。