土豆发青不能吃，因为土豆发青是土豆发芽的表现，而发芽的土豆中含有龙葵素，这是一种有毒的糖苷生物碱。
龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会引起胃肠道反应，严重的还可能出现溶血性黄疸。因此，为了您的健康，请勿食用发青的土豆。
需要注意的是，龙葵素在土豆中的含量通常较低，但在发芽、变绿、腐烂等情况下会大量增加。因此，在购买和储存土豆时，应选择表皮光滑、无发芽、无破损的土豆，并放在阴凉、干燥、通风良好的地方。如果发现土豆发青，应及时削去发青部分，并将剩余部分彻底煮熟后食用。
对于孕妇、儿童、老人等特殊人群，由于其身体机能较为脆弱，对毒素的耐受性较低，因此更应该避免食用发青的土豆。如果不小心食用了发青的土豆，出现不适症状，应及时就医。