急性肠胃炎通常是由多种因素引起的，比如饮食方面，若食用了被细菌、病毒污染的食物，就容易引发。据统计，约有50%的急性肠胃炎是因饮食不洁导致的。
饮食因素：
不洁食物摄入： 比如吃了变质的饭菜，里面可能滋生大量细菌，像沙门氏菌、大肠杆菌等。这些细菌会在胃肠道内繁殖，刺激肠道黏膜，引发炎症反应。还有吃了被病毒污染的食物，如被诺如病毒污染的贝类等，也会导致急性肠胃炎。刺激性食物刺激： 大量食用辛辣、油腻、过冷或过热的食物，会对胃肠道黏膜造成直接刺激。例如，长期大量吃辣椒，会使胃黏膜充血，影响胃的正常消化功能，进而引发肠胃炎。
感染因素：
细菌感染： 除了常见的沙门氏菌、大肠杆菌，还有志贺菌等。志贺菌感染后，会引起肠道黏膜的炎症、渗出，出现腹痛、腹泻等症状。一般在食用被志贺菌污染的食物后1 - 3天内发病。病毒感染： 除了诺如病毒，轮状病毒也是常见的引发急性肠胃炎的病毒。主要感染婴幼儿，通过粪 - 口途径传播。感染轮状病毒后，患儿会出现呕吐、腹泻，大便呈水样或蛋花汤样。
其他因素：
腹部着凉： 腹部受到寒冷刺激，会影响胃肠道的血液循环和正常蠕动功能。比如在寒冷的天气里穿着过少，腹部暴露在外，就可能引发胃肠道的应激反应，导致急性肠胃炎。药物副作用： 某些药物长期服用或服用不当可能损伤胃肠道黏膜。例如，非甾体类抗炎药，像布洛芬，长期服用可能会引起胃黏膜糜烂、溃疡，进而引发肠胃炎。