急性胃肠炎的常见症状主要有腹痛、腹泻、恶心呕吐等。一般来说，急性胃肠炎起病较急，数小时至24小时内会出现相关症状。
胃肠道相关症状表现
腹痛： 多表现为腹部阵发性绞痛，疼痛部位不固定，可能在肚脐周围等部位。比如，有的患者会感觉肚子一阵一阵地疼，疼痛程度因人而异，轻的可能只是隐隐作痛，重的会比较剧烈。腹泻： 大便次数明显增多，一般每天可达数次至十余次不等。大便性状多为稀水样便，也可能是糊状便，严重时可能会出现蛋花汤样便。例如，有的患者一天腹泻5 - 10次甚至更多。恶心呕吐： 患者常常会有恶心的感觉，随后可能出现呕吐症状。呕吐物多为胃内的容物，轻者呕吐1 - 2次，重者可能会频繁呕吐，甚至吐出胆汁等。
全身伴随症状
发热： 部分患者会出现发热情况，体温一般在38℃左右，也有少数患者体温会更高，达到39℃甚至以上。发热通常是因为胃肠道受到细菌、病毒等病原体感染，身体免疫系统做出的反应。乏力： 由于身体处于应激状态，再加上腹泻、呕吐导致水分和电解质丢失，患者会感觉浑身没力气，精神状态较差，活动耐力明显下降。
不同病因引发的症状差异
细菌感染引起的急性胃肠炎： 除了上述一般症状外，可能腹泻症状更为严重，大便中可能会带有黏液、脓血等。比如感染了大肠杆菌等细菌，患者除了频繁腹泻外，大便可能会有明显的黏液，甚至肉眼可见脓血。病毒感染引起的急性胃肠炎： 呕吐症状可能相对更突出一些，同时腹泻次数也较多，可能会伴有头痛、肌肉酸痛等全身症状。像诺如病毒感染引起的急性胃肠炎，呕吐较为常见，还可能让患者感到全身不适。