毛芋发芽后一般不建议食用，因为发芽的毛芋可能会产生毒素，食用后可能会对健康造成影响。
毛芋是天南星科芋属植物，其块茎通常含有一定量的毒素，如果发芽，这些毒素的含量可能会增加。这些毒素可能会对人体造成刺激和损害，引起胃肠道不适、呕吐、腹泻等症状。
此外，发芽的毛芋还可能会影响其营养价值和口感。在发芽过程中，毛芋的营养成分会逐渐分解和消耗，导致其营养价值下降。同时，发芽后的毛芋口感也会变得较差，失去原有的风味。
如果不小心食用了发芽的毛芋，并且出现了不适症状，应立即停止食用，并饮用大量清水以促进毒素排出。如果症状较为严重或持续不缓解，应及时就医，以便进行适当的治疗。
为了确保食品安全，建议选择新鲜、无发芽的毛芋，并妥善保存。如果发现毛芋有发芽或变质的迹象，应避免食用。同时，在食用任何食物时，都应注意适量，避免过度摄入，以保持健康的饮食习惯。