手被油烫伤后起的水泡是否需要挑破，应根据具体情况来决定。以下是一些需要考虑的因素：
1.小水泡：如果水泡较小，没有明显的疼痛或不适感，可以不挑破。让水泡自然吸收，通常会在一周左右自行愈合。
2.大水泡：如果水泡较大，疼痛明显，或者水泡位于容易摩擦的部位（如手掌、脚底），可以考虑挑破。但是，在挑破之前，需要做好消毒处理，避免感染。
消毒：使用酒精或碘伏对水泡进行消毒，用消毒的针或剪刀在水泡的底部刺破一个小口，让水泡中的液体流出。注意不要剪破水泡的皮，以免引起感染。
引流：用消毒纱布轻轻按压水泡，将其中的液体引流出来。然后，再次消毒伤口。
包扎：用消毒纱布包扎伤口，保持伤口清洁干燥。每天更换纱布，观察伤口的愈合情况。
3.感染迹象：如果挑破水泡后，伤口出现红肿、疼痛加剧、发热等感染迹象，应及时就医，医生可能会给予抗生素治疗。
无论是否挑破水泡，都需要注意以下几点：
1.立即用冷水冲洗伤口：将烫伤的手浸泡在冷水中，或用湿毛巾冷敷，以减轻疼痛和肿胀。
2.避免感染：保持伤口清洁，避免摩擦和感染。不要用手抓挠伤口，不要让伤口接触水或其他污染物。
3.使用烫伤药膏：可以在医生的建议下，涂抹烫伤药膏，帮助伤口愈合。
4.注意饮食：避免食用辛辣、刺激性食物，多吃富含维生素C和蛋白质的食物，有助于伤口愈合。
5.观察伤口：密切观察伤口的变化，如果出现感染或其他异常情况，应及时就医。
需要注意的是，以上建议仅供参考。如果烫伤情况严重，建议及时就医，以便获得更专业的治疗。