老人手摔断后，在饮食方面需要注意以下几点：
1.补充蛋白质：蛋白质是身体修复和恢复所必需的营养素。可以选择富含优质蛋白质的食物，如鸡肉、鱼肉、蛋类、豆类等。
2.摄入足够的钙质：钙对于骨骼的健康至关重要。老人可以多食用一些富含钙质的食物，如奶制品、豆制品、海鲜等，或者在医生的建议下补充钙剂。
3.增加维生素D的摄入：维生素D有助于钙的吸收和利用。老人可以通过晒太阳或食用鱼肝油、蛋黄等食物来获取足够的维生素D。
4.多吃富含维生素C的食物：维生素C可以促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合。可以选择柑橘类水果、草莓、青椒等富含维生素C的食物。
5.控制盐分的摄入：过多的盐分会导致身体水肿，对恢复不利。老人应该减少盐的使用量，避免食用过咸的食物。
6.保持水分摄入：充足的水分有助于维持身体的代谢功能和消化功能。老人应该多喝水，或者选择一些清淡的汤品来补充水分。
7.避免食用刺激性食物：老人应该避免食用辛辣、油腻、刺激性的食物，以免影响消化和伤口恢复。
8.注意饮食均衡：除了以上几点，老人还应该保持饮食的均衡，多食用蔬菜、水果、全谷类食物等，以提供足够的营养和能量。
总之，老人手摔断后在饮食方面需要注意营养均衡，多吃富含蛋白质、钙质、维生素C等营养素的食物，避免食用刺激性食物，保持水分摄入，以促进手部的恢复。同时，老人应该在医生的指导下进行饮食调整，并根据个人情况适当增加或减少某些食物的摄入量。