胰腺炎主要分为急性胰腺炎和慢性胰腺炎，不同类型症状表现有所不同。急性胰腺炎典型表现是突然发作的上腹部剧痛，疼痛多呈持续性，可向腰背部放射，部分患者还会伴有恶心、呕吐等症状，呕吐后腹痛往往不缓解。一般来说，急性胰腺炎发病比较急，腹痛症状较为明显。而慢性胰腺炎也会有腹痛表现，多为反复发作的上腹部隐痛或钝痛，还可能出现消化不良、体重减轻等情况，病情容易迁延不愈。
腹痛表现
急性胰腺炎： 多数患者起病突然，腹痛常位于中上腹，疼痛程度较为剧烈，可为持续性钝痛、刀割样痛或绞痛，疼痛可向腰背部呈带状放射，弯腰抱膝位可稍缓解。这种疼痛一般会持续数小时甚至数天。比如有些患者发病时疼痛难忍，坐立不安。慢性胰腺炎： 腹痛多为反复发作，初期为间歇性，后期可转为持续性，疼痛部位与急性胰腺炎相似，可为隐痛、钝痛或剧痛，可伴有腹胀等表现。
消化道症状
急性胰腺炎： 恶心、呕吐较为常见，呕吐物多为胃内容物，严重时可吐出胆汁或咖啡样液体。同时，患者还可能出现食欲减退的情况。慢性胰腺炎： 也会有恶心、呕吐现象，但相对急性胰腺炎来说程度可能轻一些，另外，慢性胰腺炎患者常伴有消化不良，表现为食欲下降、腹胀、腹泻等，粪便中可能含有未消化的食物。
其他伴随症状
急性胰腺炎： 部分患者会出现发热症状，多为中度发热，体温一般在38℃左右，但如果是重症急性胰腺炎，可能会出现高热，体温可达39℃以上。还有些患者会出现黄疸，这是因为胰腺炎症累及胆道，导致胆道梗阻引起的。慢性胰腺炎： 除了上述症状外，随着病情进展，可能会出现糖尿病的相关表现，如多饮、多食、多尿、体重下降等，这是由于胰腺功能受损，胰岛素分泌不足导致的。