紫薯长芽了不建议食用。紫薯长芽后会产生毒素，食用后可能会对健康造成不良影响。
紫薯在发芽过程中，会消耗自身的营养物质，同时产生一些有害物质，如发芽毒素、霉菌毒素等。这些毒素可能会对人体的肝脏、肾脏等器官造成损害，还可能引起过敏反应、中毒症状等。
此外，紫薯长芽后，其口感和营养价值也会下降。发芽后的紫薯，口感可能会变得苦涩，营养价值也会有所降低。
对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，由于身体较为敏感，对毒素的抵抗力较弱，食用发芽的紫薯可能会带来更大的风险。因此，这些人群更应该避免食用发芽的紫薯。
如果紫薯只是稍微发芽，可以将发芽部分削去，剩余部分仍然可以食用。但是，如果紫薯发芽严重，或者出现腐烂、变质等情况，就应该毫不犹豫地丢弃，以免食用后对健康造成危害。
为了保证食品安全，建议在购买紫薯时选择新鲜、无发芽的紫薯，并妥善保存。如果发现紫薯已经发芽，最好不要食用，以免引起不必要的健康风险。