刚发芽的花生是可以食用的，但需要注意一些问题。
花生在发芽过程中，并不会产生有害物质。相反，发芽后的花生还可能会增加一些营养成分，如维生素C、维生素E、膳食纤维等。这些营养成分对于人体健康具有一定的益处。
然而，需要注意的是，发芽后的花生可能会产生一些霉菌和细菌。如果保存不当，或者发芽时间过长，就可能会导致花生变质，产生有害物质。因此，在食用发芽的花生时，需要注意以下几点：
1.选择新鲜的花生进行发芽。如果花生已经变质或者有异味，就不应该食用。
2.控制发芽的时间。一般来说，花生发芽的时间不宜过长，最好在1-2天内完成发芽过程。
3.正确保存发芽的花生。发芽后的花生需要放在干燥、通风的地方保存，避免受潮或者受到细菌污染。
4.烹饪发芽的花生。在食用发芽的花生时，需要将其彻底煮熟，以杀死其中的细菌和病毒。
总之，刚发芽的花生是可以食用的，但需要注意选择新鲜的花生、控制发芽的时间、正确保存和烹饪。对于一些特殊人群，如过敏体质者、消化系统疾病患者等，应该避免食用发芽的花生。如果在食用发芽的花生后出现不适症状，应该及时就医。