晚上吃虾子是否会胖，主要取决于以下几个因素：
1.摄入量：虾子是一种低脂肪、高蛋白的食物，但如果摄入过多，仍然可能导致热量摄入超标，从而增加体重。
2.烹饪方式：如果采用油炸、油煎等方式烹饪虾子，会增加食物的热量和脂肪含量，从而增加发胖的风险。相比之下，清蒸、水煮等健康的烹饪方式则更有利于控制体重。
3.搭配的食物：晚上吃虾子时，如果搭配了大量的高热量、高脂肪的食物，如油炸食品、甜点等，也会增加发胖的风险。相反，如果搭配了蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物，则有助于控制体重。
4.个人体质：每个人的身体代谢率不同，对食物的消化和吸收能力也不同。因此，即使摄入相同的食物量和烹饪方式，不同的人发胖的风险也可能不同。
综上所述，晚上吃虾子本身并不会直接导致发胖，但如果摄入过多、烹饪方式不当、搭配不合理或个人体质原因等，仍然可能增加发胖的风险。因此，建议在享受美食的同时，注意控制摄入量，选择健康的烹饪方式，并搭配合理的食物，以保持健康的体重。