芋头发芽后一般是可以吃的，但需要注意一些问题。
芋头发芽后并不会像土豆一样产生有毒物质。只要芋头没有出现腐烂、变质等情况，是可以正常食用的。
但是，在食用发芽的芋头时，需要注意以下几点：
1.检查芋头：确保芋头没有出现腐烂、变质、发芽过多等情况。如果芋头已经出现了明显的变质或异味，就不应该食用。
2.彻底煮熟：将发芽的芋头彻底煮熟，以杀死可能存在的细菌和病毒。
3.注意过敏：有些人可能对芋头过敏，如果是过敏体质或者曾经对芋头过敏的人，应该避免食用发芽的芋头。
4.适量食用：虽然发芽的芋头可以食用，但由于其营养成分可能会有所改变，因此应该适量食用，不要过量。
总的来说，芋头发芽后一般是可以吃的，但需要注意检查芋头的状态、彻底煮熟、注意过敏以及适量食用等问题。如果有任何不适或疑虑，建议咨询医生或专业的营养师。
此外，对于一些特殊人群，如孕妇、儿童、老人以及患有消化系统疾病的人群，在食用发芽的芋头时需要更加谨慎。如果不确定是否可以食用，可以咨询医生或专业人士的意见。同时，为了保证食品安全和健康，建议选择新鲜的芋头，并妥善保存，避免发芽和变质。