一、富含膳食纤维的食物
膳食纤维有助于降低血液中的胆固醇水平，对动脉硬化的控制有益。例如全谷物，像燕麦、糙米等，燕麦中含有丰富的β-葡聚糖，研究表明，每日摄入3克-5克的β-葡聚糖可以降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平。蔬菜也是膳食纤维的良好来源，如芹菜、菠菜等，每天建议摄入不少于500克的蔬菜，其中绿叶蔬菜应占较大比例。
二、富含不饱和脂肪酸的食物
1.鱼类：深海鱼如三文鱼、沙丁鱼等富含Omega-3脂肪酸，Omega-3脂肪酸能够减少炎症反应，降低甘油三酯水平，还可以改善血管内皮功能。每周建议食用2次-3次深海鱼，每次摄入量约150克-200克。对于儿童来说，要选择新鲜、无污染的鱼类，且注意烹饪方式，避免油炸等可能增加不健康脂肪摄入的做法；孕妇等特殊人群食用深海鱼时也需确保安全，因为要考虑汞等污染物的含量。
2.坚果：杏仁、核桃等坚果含有丰富的不饱和脂肪酸，每天吃10克左右的坚果是比较合适的。但对于肥胖人群或有糖尿病风险的人，需要注意坚果的摄入量，因为坚果热量较高，过量食用可能会导致体重增加，反而不利于动脉硬化的控制。
三、富含维生素的食物
1.维生素C：柑橘类水果如橙子、柚子等富含维生素C，维生素C具有抗氧化作用，可以减少氧化应激对血管内皮的损伤。每天可以摄入100毫克-200毫克的维生素C，相当于1个中等大小的橙子的含量。对于儿童，要根据年龄适量摄入，比如学龄前儿童每天摄入维生素C的量可在40毫克-60毫克左右；老年人由于身体代谢等因素，也应保证足够的维生素C摄入，但要注意与其他药物等的相互作用。
2.维生素E：橄榄油中含有一定量的维生素E，橄榄油是一种健康的油脂，炒菜时可以用橄榄油代替部分其他油脂。成年人每天摄入的维生素E量约14毫克-19毫克，在食用橄榄油时要注意控制用量，避免因摄入过多热量而影响健康。
四、低钠食物
高盐饮食会导致血压升高，而高血压是动脉硬化的重要危险因素之一。所以要减少钠盐的摄入，每天食盐摄入量应不超过5克。对于老年人，由于味觉减退等原因，更要注意控制盐的摄入，同时要警惕一些加工食品中隐藏的高盐问题，如腌制食品、方便面等。儿童也应从小培养低盐饮食的习惯，避免长大后养成高盐的饮食习惯。
总之，患有动脉硬化的人群在饮食上要遵循均衡、多样化的原则，根据自身的年龄、性别、健康状况等因素合理调整饮食结构，通过科学的饮食来辅助控制动脉硬化的进展。