一、富含膳食纤维的食物
膳食纤维有助于降低血液中胆固醇的水平。例如燕麦，燕麦中含有丰富的β-葡聚糖，这是一种可溶性膳食纤维，多项研究表明，每日摄入3-5克β-葡聚糖，可以使血总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平降低。蔬菜也是膳食纤维的良好来源，像西兰花，每100克西兰花中含有约2.6克膳食纤维，长期食用富含膳食纤维的蔬菜和全谷物等食物，对动脉硬化的预防和控制有积极作用。对于不同年龄人群，儿童可以通过增加蔬菜在饮食中的比例来摄入膳食纤维，如将西兰花、胡萝卜等做成适合儿童口感的菜肴；成年人则可以保证每天摄入足够的全谷物、蔬菜和水果来获取膳食纤维；老年人由于消化功能可能有所减退，应选择容易消化的富含膳食纤维食物，如煮得软烂的燕麦粥等。
二、富含不饱和脂肪酸的食物
1.鱼类：深海鱼类如三文鱼、沙丁鱼等富含Omega-3脂肪酸，这是一种多不饱和脂肪酸。研究发现，Omega-3脂肪酸可以降低甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化斑块的形成。例如，有研究显示，每周食用2-3次深海鱼类，能够显著改善血脂谱，对动脉硬化的发展起到抑制作用。对于不同性别，男性和女性在摄入鱼类方面没有特殊禁忌，但要注意选择新鲜的鱼类，避免食用受污染的鱼类。年龄方面，儿童可以适量食用淡水鱼等较为安全的鱼类，成年人和老年人都可以将鱼类纳入日常饮食，但要注意烹饪方式，尽量采用清蒸等健康的烹饪方法，避免油炸增加油脂摄入。
2.坚果：坚果中含有丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，比如杏仁，每100克杏仁中不饱和脂肪酸含量较高。适量食用坚果有助于降低胆固醇水平。不过，坚果热量较高，对于肥胖或有糖尿病等基础疾病的人群，要控制摄入量，一般每天吃10-15颗杏仁左右比较合适。老年人在食用坚果时要注意细嚼慢咽，防止呛咳，儿童食用坚果要在成人监护下进行，避免发生窒息风险。
三、富含维生素的食物
1.维生素C丰富的食物：柑橘类水果如橙子、柠檬等富含维生素C，维生素C具有抗氧化作用，可以保护血管内皮细胞，防止氧化应激对血管的损伤。有研究表明，长期摄入充足维生素C的人群，动脉硬化的发生风险相对较低。不同年龄人群都可以通过食用柑橘类水果来获取维生素C，儿童可以将橙子制作成橙汁等形式食用，但要注意控制糖分摄入；成年人每天可以吃1-2个橙子；老年人要注意水果的摄入量，根据自身血糖等情况合理选择。
2.维生素E丰富的食物：橄榄油中含有丰富的维生素E，维生素E也是一种抗氧化剂，能够防止低密度脂蛋白胆固醇的氧化，从而减少动脉粥样硬化的发生。对于不同生活方式的人群，比如长期久坐的办公室人群，可以在烹饪中适量使用橄榄油来增加维生素E的摄入；对于有高血脂等病史的人群，在选择食用油时可以优先考虑橄榄油，但同样要注意控制总量。