富含膳食纤维的食物
具体种类及作用：燕麦、糙米等全谷物食物富含膳食纤维。膳食纤维可降低血液中胆固醇的吸收，有助于维持血脂稳定，对动脉硬化的预防和控制有帮助。例如，燕麦中的β-葡聚糖是一种重要的膳食纤维成分，研究表明，每日摄入3克-5克的β-葡聚糖可使血胆固醇水平降低。
适用人群及注意事项：一般人群均可食用，对于有动脉硬化风险的人群尤为适宜。但对于胃肠功能较弱的老年人，应注意逐渐增加全谷物的摄入量，避免引起胃肠不适。
富含不饱和脂肪酸的食物
具体种类及作用
-鱼类：三文鱼、沙丁鱼等深海鱼类富含欧米伽-3不饱和脂肪酸。欧米伽-3不饱和脂肪酸可以降低甘油三酯水平，减少炎症反应，有助于改善血管内皮功能，对动脉硬化有保护作用。研究发现，每周食用2次以上深海鱼类的人群，患动脉硬化相关疾病的风险较低。
-坚果：杏仁、核桃等坚果含有丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。它们能够降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）水平，同时不影响高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）水平，从而有助于维护血管健康。例如，每天吃一小把核桃，长期坚持有助于改善血脂状况。
适用人群及注意事项：一般人群可适量食用，但对于坚果过敏者应避免食用。同时，鱼类的选择要注意避免食用受污染的鱼类，孕妇等特殊人群食用鱼类时需遵循相关的食品安全指导。
富含维生素的食物
具体种类及作用
-新鲜蔬菜：菠菜、西兰花等深绿色蔬菜富含维生素C和叶酸等。维生素C具有抗氧化作用，能够清除自由基，保护血管内皮细胞免受氧化损伤；叶酸可以降低血液中同型半胱氨酸的水平，而高同型半胱氨酸是动脉硬化的危险因素之一。例如，每100克西兰花中含有丰富的维生素C和叶酸，经常食用有助于维持血管正常功能。
-水果：橙子、草莓等水果富含维生素C。维生素C可促进胶原蛋白的合成，有助于保持血管壁的弹性。研究显示，摄入足够维生素C的人群，动脉硬化的发展速度相对较慢。
适用人群及注意事项：各类人群均可多吃新鲜蔬菜和水果，但糖尿病患者在选择水果时要注意水果的含糖量，优先选择低糖水果，并在血糖控制平稳时食用，同时注意控制摄入量。
富含钾的食物
具体种类及作用：香蕉、土豆等食物富含钾元素。钾有助于促进钠的排出，维持体内钠钾平衡，从而起到降低血压的作用，而高血压是动脉硬化的重要危险因素之一。例如，一根中等大小的香蕉约含有400毫克-500毫克的钾，适量食用香蕉有助于控制血压，对动脉硬化的预防有积极意义。
适用人群及注意事项：一般人群适宜，但是对于肾功能不全伴有高钾血症的患者，需要限制钾的摄入量，应在医生的指导下选择食物。