胆囊炎胆结石患者需要注意饮食，以下是一些不能吃的食物：
1.高脂肪食物：如动物内脏、油炸食品等，这些食物会刺激胆囊收缩，加重胆囊负担。
2.高胆固醇食物：如蛋黄、蟹黄、动物脑等，胆固醇摄入过多会导致胆囊结石的形成。
3.辛辣刺激性食物：如辣椒、胡椒、咖喱等，这些食物会刺激胃肠道，引起胆囊收缩，导致疼痛加剧。
4.产气食物：如豆类、红薯、芋头、大蒜等，这些食物会在肠道内产生气体，引起腹胀，加重胆囊负担。
5.酸性食物：如杨梅、酸枣、柠檬等，这些食物会刺激胃酸分泌，导致胆囊收缩，引起疼痛。
6.烟酒：吸烟和饮酒会影响胆囊的收缩功能，加重病情。
总之，胆囊炎胆结石患者应注意饮食清淡，避免食用高脂肪、高胆固醇、辛辣刺激性、产气和酸性食物，以及戒烟戒酒。同时，应遵循医生的建议，积极治疗，定期复查。