有一点发芽的土豆不能吃。
土豆发芽会产生一种叫龙葵素的毒素，当土豆发芽的部位变绿或溃烂，龙葵素的含量会明显增加。少量摄入龙葵素对人体没有明显危害，但如果摄入过多，可能会引起中毒。
龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会产生强烈的烧灼感，对中枢神经有麻痹作用，中毒的主要症状为胃痛加剧，恶心、呕吐，呼吸困难、急促，伴随全身虚弱、疲软，严重者可导致死亡。
为了避免龙葵素中毒，建议在食用土豆时，选择新鲜、无发芽、无变质的土豆，并彻底清洗和煮熟。如果发现土豆发芽或变绿，应尽量避免食用。
对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，由于他们的身体较为敏感，对毒素的抵抗力较弱，更应该注意食品安全，避免食用发芽的土豆。
如果不小心食用了发芽的土豆，并出现了不适症状，应立即停止食用，并尽快就医。在医生的指导下，可以采取催吐、洗胃等措施，以减轻毒素对身体的损害。同时，要密切观察病情变化，如有必要，可能需要进行进一步的治疗。