紫薯长芽了一般不建议食用。紫薯长芽后会产生一种叫做龙葵素的毒素，这种毒素对人体有一定的毒性，摄入过多可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
以下是关于紫薯长芽后是否能食用的具体分析：
1.紫薯长芽后会产生毒素：紫薯在发芽过程中，会将自身的营养物质转化为生长所需的能量，同时也会产生一些毒素。其中，龙葵素是一种比较常见的毒素，它对人体的毒性较强。
2.龙葵素的危害：龙葵素会对人体的胃肠道产生刺激作用，导致胃肠道炎症和溃疡。此外，龙葵素还可能对肝脏、肾脏等器官造成损害，严重的甚至可能危及生命。
3.食用长芽紫薯的风险：由于龙葵素的存在，食用长芽的紫薯存在一定的风险。尤其是对于儿童、孕妇、老人等身体较为脆弱的人群，更容易受到毒素的影响。
4.如何判断紫薯是否长芽：在购买紫薯时，可以选择表皮完整、没有破损或发芽迹象的紫薯。如果发现紫薯已经长芽，可以通过观察芽眼的大小和颜色来判断其是否可以食用。一般来说，芽眼较小、颜色较浅的紫薯，毒素含量相对较低，可以适量食用；而芽眼较大、颜色较深的紫薯，毒素含量可能较高，不建议食用。
5.正确保存紫薯：为了避免紫薯长芽，在保存紫薯时，可以将其放在阴凉、干燥、通风的地方，避免潮湿和高温。同时，也可以将紫薯放在冰箱里冷藏保存，这样可以延长其保质期。
综上所述，紫薯长芽后一般不建议食用，因为其中可能含有毒素，对人体健康有一定的危害。在购买和保存紫薯时，需要注意选择和保存方法，以避免紫薯长芽。如果不小心食用了长芽的紫薯，出现不适症状，应及时就医。