紫薯长芽后不建议食用，因为长芽的紫薯可能会产生毒素，食用后对人体健康有害。
紫薯在发芽过程中，会消耗掉自身的营养成分，导致营养价值降低。同时，紫薯发芽后还可能会产生一种叫做龙葵素的毒素，这种毒素对人体有毒性，会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人和免疫力较弱的人群，食用长芽的紫薯可能会带来更大的风险。因此，建议这些人群避免食用长芽的紫薯，以确保身体健康。
如果不小心食用了长芽的紫薯，出现了中毒症状，应立即停止食用，并饮用大量的水，以稀释毒素。同时，可以采取催吐、洗胃等措施，以减轻毒素对身体的影响。如果症状较为严重，应及时就医，接受治疗。
为了避免食用长芽的紫薯，建议在购买紫薯时选择新鲜、无芽的紫薯，并妥善保存。如果发现紫薯已经长芽，应及时丢弃，不要食用。