山药没煮熟吃了可能会引起消化不良，但一般不会有其他严重后果。
山药中含有较多的淀粉和膳食纤维，这些成分需要充分煮熟才能被人体消化吸收。如果没煮熟就食用，可能会导致山药在胃内难以消化，引起腹胀、腹痛、反酸等消化不良症状。此外，山药的外皮中含有皂角素和植物碱等成分，这些物质可能会对口腔和咽喉黏膜产生刺激，引起不适。
为了避免消化不良和不适症状，建议将山药彻底煮熟后再食用。一般来说，煮至山药变软、口感软糯即可。如果不小心吃了没煮熟的山药，可以适量饮用温水或热汤，帮助促进消化。同时，注意观察身体状况，如果出现严重的不适症状，如剧烈腹痛、呕吐、腹泻等，应及时就医。
此外，需要注意的是，山药过敏的人在食用山药时也可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。因此，对于易过敏的人群，最好先少量食用，观察有无过敏反应，如有不适，应立即停止食用并就医。
总之，山药没煮熟吃了可能会引起消化不良，但一般不会有严重后果。在食用山药时，应彻底煮熟，以确保安全和营养。如果出现不适症状，应及时就医。