胆固醇高的人不能吃或应少吃以下食物：
1.动物内脏：如猪肝、猪肾、猪肺等，这些食物中胆固醇含量较高。
2.动物油脂：如猪油、牛油、羊油等，这些油脂中的饱和脂肪酸和胆固醇含量较高。
3.蛋黄：蛋黄中含有丰富的胆固醇，建议每天食用量不超过一个。
4.海鲜：如虾、蟹、贝类等，这些海鲜中的胆固醇含量也较高。
5.高脂肪食物：如油炸食品、糕点、巧克力等，这些食物中的反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量较高，会增加血液中胆固醇的含量。
6.高糖食物：如糖果、饮料、蛋糕等，这些食物会导致血糖升高，刺激肝脏合成更多的胆固醇。
需要注意的是，胆固醇高的人应保持均衡的饮食，多吃蔬菜、水果、全谷物、低脂肪蛋白质等，同时应适量运动，控制体重，以维持身体健康。如果胆固醇水平过高，应在医生的指导下进行治疗。