吃芸豆中毒后，通常会在1至5小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。此外，还可能伴有头晕、头痛、出冷汗等表现。严重者可能会出现四肢麻木、胸闷、心慌、畏寒等症状，甚至出现呕血、便血、脱水、休克等症状。
芸豆中含有红细胞凝集素和皂苷等毒素，这些毒素会刺激胃肠道黏膜，引起胃肠道炎症反应。此外，芸豆中的皂苷还具有一定的溶血作用，会导致溶血、贫血等症状。
对于芸豆中毒，首先要采取催吐、洗胃等措施，以减少毒素的吸收。同时，要给予对症支持治疗，如补充水分、维持电解质平衡、纠正酸中毒等。如果症状严重，应及时送往医院进行治疗。
为了预防芸豆中毒，在食用芸豆时，应彻底煮熟煮透，以破坏其中的毒素。此外，要注意不要过量食用芸豆，以免引起中毒。