牙齿一碰到冷水就疼，可能是以下原因引起的：
1.龋齿：龋齿是牙齿硬组织逐渐被破坏的一种疾病，在龋齿的早期，病变仅局限于牙釉质，一般不会出现疼痛症状。当龋齿进展到牙本质时，遇到冷、热、酸、甜等外界刺激，就会产生疼痛。
2.牙本质过敏：牙本质过敏是指牙齿受到外界刺激，如冷、热、酸、甜等，而引起的一种酸痛感觉。这是由于牙齿表面的牙釉质磨损或流失，导致牙本质暴露，牙本质小管内的神经末梢受到刺激所致。
3.牙髓炎：牙髓炎是指牙髓组织发生炎症，多由龋齿发展而来。当牙髓发生炎症时，受到冷、热等刺激，会产生剧烈的疼痛，且疼痛不能定位，常常放射到同侧的头面部。
4.根尖周炎：根尖周炎是指根尖周围组织发生炎症，多由牙髓炎发展而来。当根尖周炎急性发作时，患牙会出现咬合痛，同时也会对冷、热等刺激敏感。
总之，牙齿碰到冷水就疼，可能是龋齿、牙本质过敏、牙髓炎或根尖周炎等疾病引起的。建议及时就医，进行详细的口腔检查和诊断，以便明确病因，并采取相应的治疗措施。