牙齿一碰就疼，可能是由以下原因引起：
1.龋齿：
浅龋：一般无明显疼痛，有时仅表现为牙齿表面颜色改变或粗糙。
中龋：龋洞较深时，遇冷、热、酸、甜等刺激可能产生疼痛，但刺激去除后，疼痛通常会缓解。
深龋：龋洞接近牙髓时，疼痛较为明显，刺激去除后，疼痛可能会持续一段时间。
2.牙髓炎：
急性牙髓炎：疼痛剧烈，呈自发性、阵发性发作，在夜间或遇冷热刺激时疼痛加重。患者常难以忍受，疼痛可放射至同侧头面部。
慢性牙髓炎：疼痛症状不明显，可表现为长期的冷热刺激痛或咀嚼不适感。
3.根尖周炎：
急性根尖周炎：患牙有浮出感，咬合时疼痛明显。根尖部牙龈可出现红肿、压痛，严重时可形成脓肿。
慢性根尖周炎：患牙可有咀嚼不适感，牙龈处可出现瘘管，反复溢脓。
4.牙本质过敏：
由于牙齿磨损、楔状缺损等原因，导致牙本质暴露，外界刺激可引起牙齿过敏，出现短暂而尖锐的疼痛。
5.牙周炎：
牙周炎可导致牙龈红肿、出血，牙槽骨吸收，牙齿松动，在触碰时可出现疼痛。
6.其他：
牙隐裂：牙齿表面的细微裂纹，可引起牙齿疼痛。
逆行性牙髓炎：牙周病导致牙髓感染。
牙外伤：牙齿受到外力撞击或磕碰，可导致牙髓损伤或牙根折断，引起疼痛。
如果出现牙齿一碰就疼的情况，建议及时就医，进行详细的口腔检查和诊断，以确定具体原因，并采取相应的治疗措施。同时，要注意保持口腔卫生，正确刷牙，定期洗牙，避免食用过冷、过热、过酸、过甜的食物，减少对牙齿的刺激。
对于儿童和老年人等特殊人群，牙齿问题可能更为复杂，需要特别关注。儿童在换牙期可能会出现牙齿松动、疼痛等情况，需要家长注意观察和引导。老年人由于牙齿和牙周组织的退行性变化，更容易出现牙齿问题，如龋齿、牙周炎等，应定期进行口腔检查，及时治疗。
总之，牙齿一碰就疼可能是多种口腔疾病的表现，需要引起重视。及时就医，采取适当的治疗措施，有助于保护口腔健康，避免病情进一步加重。