海参本身营养丰富，但在食用时需注意，有些食物不宜与之搭配。一般来说，海参不宜与柿子一起吃，因为柿子中含有较多的鞣酸，海参富含蛋白质，鞣酸会与蛋白质结合形成不易消化的物质，影响营养吸收。
与酸性水果不宜同食
葡萄： 葡萄中含有果酸等酸性成分，海参中的蛋白质遇到果酸容易凝固，从而影响人体对海参中蛋白质的消化吸收。一般建议食用海参后2-3小时再吃葡萄比较合适。山楂： 山楂同样含有较多酸性物质，和海参一起吃，也可能导致蛋白质凝固，影响消化。所以吃了海参后，短时间内最好不要吃山楂。
与某些蔬菜搭配需留意
甘草： 从中医角度讲，海参不宜与甘草同用。甘草的某些成分可能会与海参中的营养成分发生相互作用，影响海参的营养价值以及可能产生一些不良反应。石榴： 石榴中含有鞣酸等物质，和海参同食，鞣酸会与海参中的蛋白质结合，降低海参的营养价值，还可能引起肠胃不适。
与生冷食物慎食
冷饮： 海参本身是偏温性的食材，食用海参后马上吃冷饮，如冰可乐、冰淇淋等，会导致胃肠道温度骤变，引起胃肠道的痉挛，可能出现腹痛、腹泻等症状。建议食用海参后1小时内避免食用冷饮。生鱼片等生冷海鲜： 海参和生鱼片等生冷海鲜一起吃，容易增加胃肠道的负担，尤其是对于胃肠功能较弱的人来说，更易引发肠胃不适。所以在饮食搭配上，应避免海参与这类生冷海鲜同时食用。