红薯发芽后是否可以安全食用，取决于发芽的程度和具体情况。一般来说，如果红薯只是轻微发芽，并且没有出现腐烂、变质等现象，是可以食用的。但如果红薯发芽严重，或者出现了黑斑、异味等异常情况，就不建议食用了。
以下是关于红薯发芽后食用的一些注意事项：
1.检查红薯的外观：在食用发芽的红薯之前，应该仔细检查其外观。如果红薯表面有明显的黑斑、腐烂或破损，应该避免食用，因为这些可能会导致食物中毒或其他健康问题。
2.去除发芽部分：如果红薯只是轻微发芽，可以将发芽的部分切掉，然后食用剩余的部分。但是，如果发芽的部分已经很大或者已经蔓延到了整个红薯，那么最好不要食用。
3.彻底煮熟：无论红薯是否发芽，都应该彻底煮熟后再食用。这样可以杀死可能存在的细菌和病毒，减少食物中毒的风险。
4.注意存储条件：红薯应该存放在干燥、通风的地方，避免受潮和受热。如果红薯存放不当，容易导致发芽、腐烂等问题，因此应该注意存储条件。
需要注意的是，对于一些特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，由于身体较为敏感，应该更加谨慎地选择食物。如果对红薯发芽后的安全性存在疑虑，最好咨询医生或专业的营养师的建议。此外，如果在食用发芽的红薯后出现不适症状，如呕吐、腹泻、腹痛等，应该及时就医。