土豆长芽了不能吃。土豆中含有龙葵素，是一种有毒的糖苷生物碱。正常情况下，土豆中的龙葵素含量很低，不会对人体造成危害。但当土豆发芽或变绿后，龙葵素的含量会显著增加，食用后可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重的情况下，还可能导致呼吸衰竭、昏迷甚至死亡。
此外，即使将土豆芽和芽眼周围的部分削去，也不能完全去除龙葵素。因为龙葵素可以扩散到其他部位，而且高温烹饪也不能破坏龙葵素。因此，为了避免中毒，最好不要食用长芽的土豆。
如果不小心食用了长芽的土豆，并出现了中毒症状，应立即停止食用，并采取以下措施：
1.催吐：可以用手指或筷子等刺激舌根，引起呕吐，将有毒物质吐出。
2.洗胃：如果中毒症状较严重，应及时就医，进行洗胃治疗。
3.药物治疗：医生会根据中毒症状的严重程度，给予相应的药物治疗，如阿托品、山莨菪碱等。
总之，为了保证身体健康，最好不要食用长芽的土豆。如果发现土豆发芽或变绿，应及时丢弃，不要食用。