胃泌素瘤的症状主要包括以下几个方面：
1.消化性溃疡：胃泌素瘤会分泌大量的胃泌素，刺激胃酸分泌过多，导致胃和十二指肠黏膜损伤，形成溃疡。患者可能会出现上腹部疼痛、烧灼感、反酸、嗳气等症状，疼痛通常在空腹或夜间发作，进食后可缓解。
2.腹泻：胃泌素瘤还会导致胃酸和胃蛋白酶分泌增加，破坏肠道黏膜屏障，引起肠道炎症和吸收不良，导致腹泻。腹泻通常为水样便，可伴有腹痛、腹胀等症状。
3.胃酸分泌过多：胃泌素瘤患者的胃酸分泌明显增多，可导致烧心、反酸、嗳气等症状。严重时还可能出现呕血、黑便等并发症。
4.其他症状：部分胃泌素瘤患者还可能出现体重下降、贫血、营养不良等症状。此外，胃泌素瘤还可能导致Zollinger-Ellison综合征，表现为顽固性腹泻、低血钾、高血钙等。
胃泌素瘤的病因尚不明确，可能与以下因素有关：
1.遗传因素：部分胃泌素瘤患者存在基因突变或家族遗传倾向。
2.自身免疫性疾病：自身免疫性胃炎、桥本甲状腺炎等自身免疫性疾病可能导致胃泌素瘤的发生。
3.其他因素：长期使用质子泵抑制剂、胃大部切除术后等也可能增加胃泌素瘤的发生风险。
需要注意的是，胃泌素瘤的症状和病因较为复杂，诊断需要结合临床症状、实验室检查和影像学检查等综合判断。如果出现上述症状，应及时就医，进行相关检查，明确诊断，并在医生的指导下进行治疗。