###一、适宜食材选择及原因
####（一）杂粮类
1.燕麦：燕麦富含β-葡聚糖，研究显示，摄入燕麦中的β-葡聚糖可显著降低餐后血糖峰值。因其β-葡聚糖能在肠道内形成粘性溶液，延缓碳水化合物消化吸收，糖尿病患者食用燕麦粥后血糖上升幅度低于精制谷物粥。例如相关临床研究证实，糖尿病患者食用燕麦粥对血糖波动控制良好。
2.糙米：糙米保留外层糊粉层和胚芽，含丰富膳食纤维、维生素和矿物质。膳食纤维可增加饱腹感，延缓胃排空速度，减缓碳水化合物吸收。研究表明，食用糙米粥较白米粥，糖尿病患者血糖曲线更平缓，利于控制血糖水平。
####（二）蔬菜类
1.菠菜：菠菜富含膳食纤维、维生素C、矿物质等。其中膳食纤维延缓糖分吸收，维生素C等营养成分有助于维持胰岛细胞正常功能，临床观察发现，粥中添加菠菜对血糖影响小，还能补充多种营养。
2.芹菜：芹菜含丰富纤维素，降低肠道对葡萄糖吸收速度，其某些成分对改善胰岛素敏感性有帮助，研究提示糖尿病患者食用添加芹菜的粥，有助于维持血糖稳定状态。
###二、不合适食材规避
####（一）精制谷物类
1.白米粥：白米加工去除大部分外层结构，主要成分为淀粉，消化吸收快，致血糖迅速升高。相关血糖监测研究表明，糖尿病患者食用白米粥后1-2小时内血糖值明显上升，不利血糖控制。
2.精白面粥：精白面经精细加工，碳水化合物含量高且吸收迅速，引起血糖大幅波动，糖尿病患者食用精白面粥后血糖升高幅度大，不利血糖平稳管理。
####（二）高糖食材类
加糖的粥品，如添加大量蔗糖、冰糖等，会直接致血糖急剧上升，因糖类物质快速被人体吸收进血液，严重影响糖尿病患者血糖控制目标。
###三、粥品制作注意事项
####（一）烹饪方式
1.煮制时间：煮粥时适当延长煮制时间，让食材充分软化但不过度糊化。例如燕麦、糙米等杂粮煮粥，煮制时间控制在30-40分钟，使其营养成分更好释放且利于消化吸收，避免过度分解致血糖上升过快。
2.食材搭配比例：杂粮与蔬菜等食材搭配比例合理，一般建议杂粮占60%-70%，蔬菜占30%-40%左右。既能保证饱腹感，又能控制碳水化合物摄入量，有助于稳定血糖。如制作燕麦蔬菜粥时，燕麦量约为1/2杯，搭配1杯左右菠菜等蔬菜。
####（二）食用时机
餐时食用，糖尿病患者食用粥品建议与正餐一起，避免单独空腹大量食用。因空腹食用粥品致碳水化合物快速进入肠道被吸收，血糖快速升高。可在正餐中搭配适量粥品，同时配合主食、蛋白质食物等摄入，延缓血糖上升速度。例如午餐或晚餐时，将粥作为主食一部分，同时搭配一份瘦肉和适量绿叶蔬菜。
###四、特殊人群提示
####（一）老年糖尿病患者
老年糖尿病患者胃肠功能较弱，选择粥品时更注重食材软烂程度，保证粥易于消化。且老年患者对血糖变化感知不如年轻人敏感，要严格控制粥品摄入量和食材选择，避免血糖波动过大引发其他健康问题。例如老年糖尿病患者食用粥时，每次摄入量不宜超过1小碗（约100-150毫升），选择燕麦、糙米等易消化且升糖相对缓慢的食材制作的粥。
####（二）合并肾病的糖尿病患者
合并肾病的糖尿病患者需控制蛋白质、磷等摄入。选择粥品食材时，避免过多高磷食材，注意控制整体蛋白质含量。如选择燕麦等低磷、合适蛋白质含量的食材制作粥，根据肾功能情况控制粥摄入量，防止加重肾脏负担。