维生素C缺乏会引起坏血病、感染风险增加、伤口愈合缓慢、贫血等疾病。具体如下：
1.坏血病：这是维生素C缺乏最典型的疾病，主要影响血管、肌肉和骨骼等组织。症状包括牙龈出血、肿胀、疼痛，皮肤出现瘀斑，关节疼痛，以及容易疲劳、虚弱等。
2.感染风险增加：维生素C对免疫系统的正常功能至关重要。缺乏维生素C可能导致免疫系统减弱，使人更容易感染疾病，如感冒、肺炎等。
3.伤口愈合缓慢：维生素C对于伤口愈合和组织修复起着重要作用。缺乏维生素C可能导致伤口愈合时间延长，更容易出现感染和并发症。
4.贫血：维生素C有助于铁的吸收和利用。缺乏维生素C可能影响铁的吸收，导致贫血。
5.其他问题：长期严重的维生素C缺乏还可能对心血管健康、眼部健康和神经系统功能产生负面影响。
需要注意的是，个体对维生素C缺乏的症状和反应可能有所不同，而且其他因素也可能影响维生素C的代谢和需求。因此，保持均衡的饮食，摄入富含维生素C的食物，如新鲜水果和蔬菜，对于预防维生素C缺乏非常重要。