胰腺癌患者可以食用海参，不过海参菜色应保持清淡，可放盐，但要少放油或不放油。
胰腺癌患者吃海参的好处在于：海参属于高蛋白、低脂肪食品，包含诸多营养物质。其不但能提升自身免疫能力，还不会对胰腺癌患者病情造成影响。海参味甘咸，具有补肾、益精髓等功效，其性温补，能起到提高记忆力、延缓性腺衰老、防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。
胰腺癌患者饮食方面的建议如下：
一、应常吃瘦肉、牛肉、猪肉或鸡、鸭等家禽。
1.瘦肉富含蛋白质等营养成分，可为患者提供能量。
2.牛肉营养丰富，有助于增强体质。
二、若病人厌食油腻，可更换为蛋白质含量丰富的非肉类食物，如奶酪、鸡蛋饼、鸭蛋饼等。
1.奶酪富含蛋白质、钙等。
2.鸡蛋饼和鸭蛋饼也是优质蛋白质的良好来源。
三、多吃富含维生素的蔬菜、水果以及其他有助于抗癌的食物，如芦笋、海带、洋葱、大蒜、蘑菇等。
1.芦笋具有一定的营养价值和保健功效。
2.海带含有多种对人体有益的物质。
四、可以食用一些能提高免疫力的食物，如猕猴桃、苹果、牛奶、猪肝、甲鱼、山药等，另外还可吃一些中药。
1.猕猴桃富含维生素等营养。
2.苹果对身体也有诸多益处。
胰腺癌患者饮食方面的禁忌为：不能吃油腻性食物以及脂肪含量较高的食物，如猪、牛、羊肉中的肥肉和大量猪上面的肥肉、小肉松、扇贝、花生、核桃等，同时要忌烟酒，刺激性食物也应尽量避免。
总之，对于胰腺癌患者来说，饮食方面需要特别注意，既要保证营养摄入，又要避免食用可能加重病情或不利于恢复的食物。合理的饮食安排有助于患者的康复和生活质量的提升。