高油脂食物
胆结石患者应避免食用高油脂食物，如油炸食品（炸鸡、薯条等）、动物内脏（猪肝、猪肾等）、肥肉等。这类食物会促使胆囊收缩素分泌增加，导致胆囊强烈收缩，易引起胆绞痛。研究表明，长期大量摄入高油脂食物会增加胆汁中胆固醇的含量，使胆汁成分比例失调，从而促进胆结石的形成或加重病情。例如，有临床观察发现，经常食用油炸食品的胆结石患者，其胆结石复发的概率明显高于饮食清淡的患者。
高胆固醇食物
像蛋黄、蟹黄等富含高胆固醇的食物也不适合胆结石患者食用。胆固醇摄入过多会使得胆汁中胆固醇浓度过高，超出胆汁酸的溶解能力，导致胆固醇结晶析出，进而形成结石或使原有结石增大。例如，每100克蛋黄中胆固醇含量约为1510毫克，长期大量食用蛋黄会显著增加胆结石患者胆汁中胆固醇的负担。
辛辣刺激性食物
辣椒、花椒、芥末等辛辣刺激性食物会刺激胃肠道，引起胃酸分泌增加，反射性地导致胆囊收缩，胆汁排出受阻，可能诱发胆绞痛。同时，这类食物会影响胃肠道对脂肪的消化吸收，间接影响胆汁的代谢。有临床病例显示，胆结石患者在食用辛辣刺激性食物后，出现右上腹疼痛不适的情况较为常见。
过甜的食物
过多食用糖果、甜点等过甜的食物，会使血糖升高，进而引起胰岛素分泌增加，胰岛素能使胆固醇增加，导致胆汁中胆固醇、胆汁酸、卵磷脂比例失调，促进胆结石形成。例如，长期大量吃甜食的人群，胆结石的发病风险相对较高，对于胆结石患者来说，更应严格控制甜食摄入。
生冷食物
生冷食物如冰淇淋、生鱼片等，容易导致胃肠道功能紊乱，影响胆汁的正常分泌和排泄。胆结石患者的胆囊功能本就可能存在异常，生冷食物刺激后更易引发胆囊痉挛，出现疼痛等不适症状。比如，在寒冷季节食用大量生冷食物后，部分胆结石患者会出现明显的右上腹隐痛或绞痛症状。
对于特殊人群，如儿童胆结石患者，由于其消化系统发育尚不完善，更应严格遵循上述饮食禁忌，家长需格外注意为孩子选择健康、低风险的饮食；老年胆结石患者，胃肠功能相对较弱，在规避上述食物的同时，要注意保证营养均衡，可适当增加易消化的优质蛋白摄入，如鱼肉、豆腐等；女性胆结石患者在生理期等特殊时期，身体对饮食的耐受性可能会有所变化，更要严格把控饮食，避免因饮食不当加重病情；有其他基础疾病的胆结石患者，如合并糖尿病的患者，除了要注意上述饮食禁忌外，还需特别关注血糖波动，控制糖分摄入更为严格，因为高血糖会进一步影响胆汁代谢，加重胆结石相关问题。